Autochoklad

Kakao bönor

Mauricio Palos/Bloomberg | Getty





Rogelio Rodriguez Soberanes

Rogelio Rodriguez Soberanes
Anläggningschef,
ECOM Kakao
Veracruz Mexiko

Den här historien är en i en serie om hur dolda innovationer producerar maten vi äter till de priser vi betalar. Den har redigerats för längd och tydlighet. Som sagt till Krithika Varagur.

Vi får våra bönor från Elfenbenskusten, Kamerun, Ecuador, Dominikanska republiken, Peru, Colombia och precis här i Mexiko. Eftersom vi är mellan skördarna är vi mitt uppe i att köpa alla bönor till nästa år. När vi planerar produktionen för nästa år vet vi exakt hur många ton vi behöver.



Fler utskick

Jag började arbeta här 2003. Vår kapacitet var då 7 000 ton per år, och nu förädlar vi 40 000 ton per år. Under 2010 skalade vi upp vår produktion av kakaoprodukter på ett stort sätt. Sedan 2016 började vi producera vissa produkter, som chokladtäckta marshmallows och mandel, internt, vilket var en riktigt stor förändring. Vi säljer till många olika kunder här i Mexiko som Hershey, Mars och så vidare, och vi måste vara konkurrenskraftiga. Det är mycket viktigt att producera effektivt, eftersom kakaoprodukter är råvaror och produktionskostnaden är det viktigaste. Om du inte är konkurrenskraftig är du ute. Globalt hanterar ECOM cirka 10 % av världens kakao; Enbart fabriken i Mexiko bearbetar cirka 1 % av den globala totalen.

Matfrågan

Den här historien var en del av vårt januarinummer 2021

  • Se resten av frågan
  • Prenumerera

Det pågår många olika processer i vår anläggning, som alla är mestadels automatiserade nu: rosta bönorna, mala socker, smälta kakaosmör, pudra kakao, temperera, gjuta, förpacka. Vi arbetar främst med europeiska maskiner. Alla programmerbara logiska styrsystem [i princip datorerna som talar om för den större maskinen vad den ska göra] kommer från Siemens i Tyskland, och vi investerade också cirka 3 miljoner dollar för fem år sedan i maskiner från Royal Duyvis Wiener i Nederländerna. Det är den största skillnaden.



Denna fabrik startade för cirka 20 år sedan med många gamla maskiner som ECOM köpte från Nestlé, när Nestlé stängde sin outfit i Mexiko, och deras maskiner var nästan 100% manuella. Idag har vi i princip två operatörer i ett kontrollrum som tittar på alla fönster och skärmar, och cirka 95 % av vårt arbete på anläggningen sker med datorer. Så personalkostnaden är lägre nu också. Vi har cirka 100 personer i hela anläggningen. Storleken på utrustningen har också förändrats; en stor stekare för 20 år sedan kan ha haft en kapacitet på ett halvt ton, och nu är den fem ton.

<

Dölj