En bioteknikstartup gör kofri glass. Skulle du äta det?

Kategori: Människor och teknik Postad 12 juli

Ett företag som heter Perfect Day har meddelat att efter fem år och 60 miljoner dollar i riskstöd, det har skapats glass gjord av vassleprotein skördat från genetiskt modifierad jäst.

Skopan: Marknaden för icke-mejeriglass har exploderat under de senaste åren; 2017 förväntade Nielsen att efterfrågan på mjölkfri glass förväntades klättra 50% , tack vare tillväxten av veganism och den ökande tillgängligheten (och populariteten) av icke-mejeriingredienser som havre, kokos och till och med kikärtsmjölk .

Vad gör Perfect Day påstås annorlunda? Alla som har smakat icke-mejerihaltig glass vet att den ibland verkar sandig, kritig eller bara ... inte som den äkta varan. Det beror på att en av de saker som gör glass så, ja, krämig är vassleproteinet som förekommer i komjölk. Cashew- och kokosmjölk kommer nära eftersom de, liksom deras motsvarigheter från nötkreatur, innehåller mycket fett, vilket hjälper till att ge frysta godsaker deras silkeslena konsistens. Men de är inte samma sak. Perfect Day konstruerade dock jäst för att producera vassleproteiner, vilket betyder att det möjligen skapade den ultimata kompromissen mellan veganer, laktosintoleranta och alla andra.

Är det genetiskt modifierat? Ja och nej. På sin hemsida, Perfect Day säger jästen är genetiskt modifierad för att förvandla socker till vassle och kasein. Men företaget säger att bara den rena vasslen gör det i glassen.

Håller det? Fortfarande oklart. En författare från Den nya livsmedelsekonomin , en vegan, fann produkten krämig nog att stå vid sina mejerifria kusiner. Men domen är fortfarande ute om hur den i smak jämförs med glass gjord på gammaldags komjölk.