Watson gör en sallad

Om det låter som en sallad skapad av en dator, är det för att det är det. Morellsvamp Purjolök Katsuobushi Hasselnötspäron Pocherad är receptet som Florian Pinel, chefsingenjör på IBM Watson Group, och jag kom på (nåja, det gjorde mest Pinel). För att göra det använde vi en betaversion av en online-tillägg av den nya kokboken Kognitiv matlagning med kocken Watson . Denna onlinemotor, som drivs av IBM Jeopardy! -Beating cognitive computing system Watson, låter dig upptäcka ett recept genom att välja några nyckelingredienser och sedan utforska andra livsmedel med liknande smakföreningar i en matchmakingövning som liknar Pandoras metod att gruppera musikaliska handlingar efter gemensamma egenskaper. Du kan välja att para ihop de ursprungligen valda livsmedel med dem som identifieras eller ersätta en med en annan.

Pinel, en kock såväl som en forskare, hade idén att para ihop en vårklassiker, morellsvampen, med japanska bonito-fiskflingor (katsuobushi), två livsmedel som delar ett överraskande antal vanliga smaker - 120 sammanlagt, enligt Watson. Genom att använda ett västerländskt tillvägagångssätt – västerlänningar gillar recept som består av ingredienser med delade smakföreningar, medan österländska kök parar motsatser – föreslog Watson sedan andra ingredienser som den förutspådde skulle smaka bra med murklor och fiskflingor, inklusive purjolök, hasselnöt och päron. Watson sökte sedan igenom sina minnesbanker av de 10 000 recepten publicerade av Njut av maten tidningen under de senaste decennierna för att föreslå en lämplig beredning, en twist på en klassisk pocherad päron- och ädelostsallad.

För att testa Watsons kulinariska fantasi gick jag och handlade med utskriften i handen. Jag hade problem med att hitta murklor – våren kommer sent till Boston – men fiskflingorna var lätt att hitta i den internationella gången på Whole Foods. Till det vita vinet i dressingen valde jag en vit Bordeaux. I köket tyckte jag att Watsons matlagningsanvisningar var lite glesa och ibland udda (1¼ salladshuvud, till exempel), så jag gjorde lite oberoende efterforskningar: jag rådfrågade Martha Stewart för hur lång tid det tar att pochera ett päron (20 minuter) och Epicurious för vägbeskrivning rosta hasselnötter . Men överlag passade receptet bra ihop, och panelen av smakprovare (min familj) gillade kombinationen av knapriga nötter och sött päron. Katsuobushis smak var subtil, och jag skulle rekommendera att gå lätt på parmesanen, men totalt sett skulle jag ge en stark recension till en kock som aldrig kommer att ha nöjet att smaka på en av sina egna skapelser.

Dölj