Video: The Elements of Taste

Teknikgranskning presenterar sin senaste video, The Elements of Taste. I det, Corby sorg , som skriver om mat för De Atlantic Monthly , överväger hur tekniska matlagningstekniker, många av dem lånade från industriell matlagning, påverkar högköket. Videon sporrades av ett uppdrag som gavs av nyfikenhet: vad skulle Kummer, författaren till Långsam mat –som utforskar en kulinarisk och social rörelse som förespråkar mat lagad enkelt och livet enkelt – tänk på kocken Grant Achatz Chicago-restaurang Alinea, templet för högteknologisk mat?

Kocken Grant Achatz's Hamachi

Jag var helt redo att hata det, säger Kummer, efter att med progressiva larm ha sett kockar plåga helt god, oskyldig mat till gnällande underkastelse med den patetiska ursäkten att vidarebefordra kulinariska konster. Men att äta på Alinea var lika omvälvande för mig som att äta på El Bulli, det kulinariska dårhuset norr om Barcelona, ​​är för andra matälskare. Jag var fascinerad av vad jag åt, gillade mycket av det och blev verkligen förförd av några rätter. Det gjorde mig inte till en fullständig konvertit – jag tror att de flesta amerikanska lärjungar av den konstiga, nyskapande El Bulli-maten går långt överbord, och jag är inte intresserad av att äta på deras labbbänkar, så att säga. Men i händerna på någon så grymt ambitiös som Grant Achatz är jag villig att sätta åtminstone en fot in i framtiden.

Multimedia

• Se 'The Elements of Taste'

I videon ingår också Achatz som berättar om sitt yttersta mål: att använda mat som ett slags konstnärligt medium för att ge enskilda matgäster en känslomässig upplevelse. Om du kan komma förbi sojasåsen på choklad kommer du att njuta av det och känna på ett visst sätt. Det är en resa där ditt hjärta slår lite snabbare. Du kan läsa hela historien om Kummers upplevelse i The Alchemist och lära dig mer om hur Achatz skapar sina ovanliga hopkok i ett multimediabildspel.

Dölj