211service.com
Receptnätverk avslöjar mänskliga smakpreferenser
Napoleon påpekade berömt att en armé marscherar på magen. Så det är ingen överraskning att den amerikanska militären bedriver en betydande mängd forskning om livsmedelsvetenskap. Tidigare har detta gett klassiska rätter som den oförstörbara smörgåsen och vitaminplåstret.
Idag använder Chun-Yuen Teng vid University of Michigan och kollegor medel från det amerikanska flygvapnet och armén för att destillera världens kollektiva visdom om hur man kombinerar ingredienser. De har gjort detta helt enkelt genom att studera relationerna mellan cirka 46 000 recept på Allrecipes.com-webbplatsen.
Dessa killar använde denna data för att skapa två nätverk. Den första består av ingredienser som används i samma recept – styrkan i en koppling mellan två ingredienser beror på sannolikheten att de förekommer tillsammans mot sannolikheten att de förekommer separat. Detta nätverk delar upp sig i två huvudgemenskaper som motsvarar söta och salta rätter, även om det finns andra mindre kluster som en som motsvarar blanddrycker med ingredienser som lime, rom, is, apelsin och så vidare.
Det andra är ett ersättningsnätverk som innehåller ingredienser som kan ersättas med andra (till exempel äppelmos som ett fettsnålt alternativ till olja).
Även om mycket av informationen kommer från själva recepten, extraherar Teng och co också en del viktig information från betygen som användarna ger varje recept och kommentarerna de lägger till, som att jag ersatte smöret i frostingen med gräddfil, bara för att lugna min samvete om alla feta kalorier.
Resultatet är en fascinerande inblick i matlagningens natur. Ett av deras tillvägagångssätt är att undersöka regionala skillnader i matlagningsmetoder. Av USA drar de slutsatsen att: Kokning och sjudning är vanligare i södra och mellanvästern. Marinering och grillning är relativt populärare i väst- och bergsregionerna. Stekning är populärt i söder och nordost. Det skulle kunna tillåta måltider att bli bättre riktade till människor från specifika regioner.
Men de ger också djupare insikter. Evolutionsbiologer har länge misstänkt att matlagning spelade en viktig roll i människans evolution. Olika bevis tyder på att ämnesomsättningen kan utvinna mer energi från mekaniskt mald mat, ännu mer från tillagad mat och ännu mer från mat som både har tillagats mekaniskt och tillagats. Dessa processer minskar matsmältningskostnaderna för kroppen för kroppen och frigör extra energi till våra kraftkrävande hjärnor.
Så en intressant fråga är om denna process har satt sin prägel på vår preferens för mat som tillagas på olika sätt. Visst, Teng och co upptäcker att de har det genom att titta på förhållandet mellan betyg och matlagningstekniker. De säger att mat som tillagas på ett sätt som minskar matsmältningskostnaden konsekvent får de högsta betygen.
De fortsätter sedan att använda detta fynd för att förutsäga vilka recept som sannolikt kommer att få de bästa betygen.
Det borde hjälpa måltidsplanerare att producera bättre måltider som sannolikt kommer att få högre betyg av konsumenterna.
Det föreslår också några intressanta linjer för framtida forskning. Teng och co vill titta på region- och dietspecifika betyg och automatiskt föreslå alternativa ingredienser i befintliga recept. Det kan också hjälpa dem att leta efter outforskade vägar i dessa nätverk som kan producera helt nya kombinationer av livsmedel och smaker.
Uppenbarligen har det aldrig funnits en bättre tid för en armé att marschera på magen.
Ref: arxiv.org/abs/1111.3919 : Rekommendation av recept med hjälp av ingrediensnätverk