211service.com
Om världen ger upp kött kan vi fortfarande äta hamburgare
Om du accepterar att den globala köttkonsumtionen är ett förorenande, energiskrävande, klimat- och landskapsförstörande problem, då är den uppenbara frågan: hur åtgärdar vi det?
Det verkar finnas två svar på den frågan.
Den här veckan presenterade Kina sitt tillvägagångssätt: använd kraften hos en stark central regering för att utfärda dramatiska förändringar av din nations kostråd , och backa upp det med allt från skyltar till rekommendationer från kändisar för att få ut ordet. Kinesisk köttkonsumtion har exploderat under de senaste tre decennierna och stigit med nästan en faktor fem från cirka 30 pund per person. Regeringens plan är att uppmuntra människor att skära ner till cirka 50 pund per person – en åtgärd som kan spara en miljard ton koldioxidutsläpp till 2030, om det fungerar.
Impossible Foods burgare ser väl ganska bra ut?
I USA är ett sådant alternativ inte genomförbart - statliga ansträngningar för att ändra kostriktlinjer är oundvikligen fast i motstånd från livsmedelsindustrigrupper .
Istället får vi lita på beslutsamheten hos människor som biokemisten Patrick Brown. Brown är grundare och VD för Impossible Foods, ett företag som utger sig för att ha kommit med ett växtbaserat alternativ till köttfärs som, när det tillagas, praktiskt taget inte går att skilja från ko. Impossible Foods lät nyligen Bloomberg kameror in i deras kök för att skapa en ganska aptitretande video , tillsammans med liknande läckra bilder av deras produkt - och till skillnad från provrörsodlat kött, där en enda hamburgare kostar norr om en kvarts miljon dollar, verkar de kunna producera sina hamburgare i betydande kvantitet.
Brown ska inte förväxlas med den andra Kalifornien-baserade falska köttentreprenören, Ethan Brown. Ethan leder Beyond Meat, som använder sojaprotein för att skapa produkter utformade för att smaka som kycklingstrimlor och nötfärs. Även om smaken kan lämna något övrigt att önska, verkar Beyond Burger vara tillräckligt bra för att vara flyger från hyllorna på Whole Foods i Colorado sedan lanseringen förra månaden.
Om man kan bedöma baserat på en serie närbilder, bilder i matstil och häpnadsväckande mediabevakning, verkar Impossible ha ett litet försprång framför Beyond Meat. Kamerorna spenderar mycket tid på bilder av Impossibles nötfärsalternativ som formas till biffar och ser hur det fräser på grillen. De journalister svimmar över smaken. Detta står i markant kontrast till Beyonds hamburgerbiffar, som ser lite ut som överkokta pannkakor.
Men Impossibles verkliga fördel, om den har en, kan vara att (Patrick) Brown har spårat upp en förening som heter heme som kommer från sojabönor, och som han nu får från genetiskt modifierade jästsvampar. När det är förfinat ser det ut, flyter , och luktar tydligen precis som blod (det är faktiskt samma molekyl som bär syre i vårt blod).
Huruvida dessa teknikdrivna företag kan bygga ett köttalternativ som kommer att få oss att sparka vårt beroende av djurkött – och den orimliga mängden växthusgaser som släpps ut i processen att göra det – är en öppen fråga. Och även om Impossible har samlat in 182 miljoner dollar i startfinansiering i jakten på detta mål, tror många att det aldrig kommer att hända.
Men Impossible Foods's Brown är, om du förlåter uttrycket, hausseartad.
Om folk ska äta hamburgare om 50 år kommer de inte att vara gjorda av kor, han sa till NPR . Vi sparar hamburgaren.
(Läs mer: Bloomberg , Väktaren , NPR , vox , Problemet med falskt kött)