211service.com
Möt provröret Turkiet som kostar $34 000
År 2030 kan vi sluka kalkonkött som odlats i bioreaktorer. 23 november 2016
Denna Thanksgiving kommer Paul Mozdziak att tacka för att folk äntligen uppmärksammar hans stora idé.
Han vill odla kalkonkött i 5 000-liters tankar.
Mozdziak är expert på att odla fågelmuskelceller i en labbkolv. Det dunkla hörnet av forskningen gjorde nyligen North Carolina State Universitys professor i fjäderfävetenskap i framkanten av cellulärt jordbruk, eller idén att animaliskt protein skulle kunna tillverkas i bioreaktorer snarare än av djur.
Tekniken, även känd som in vitro köttodling, kan låta konstigt. Men det har dragit en anhängare av miljöpartister, djurrättsaktivister och investerare som tror att kött kan tillverkas av bioteknikföretag snarare än på gårdar.
Om flera år, när folk är [i] livsmedelsbutiken och försöker bestämma sig för om de vill köpa traditionellt kontra odlat kött, är jag 100 procent säker på att odlat kött kommer att bli lika billigt, om inte billigare, säger Mozdziak.
Idén med odlat kött tog fart 2013, när den holländska forskaren Mark J. Post gick på brittisk TV och lagade mat och bet i den första labbodlade hamburgaren. Experimentet kostade mer än $300 000 och betalades av Googles grundare Sergey Brin.
Förespråkarna säger att in vitro-kött kan minska beroendet av husdjur och spara resurser. I somras var Mozdziak en paneldeltagare vid en konferens som hölls av New Harvest, en stiftelse som marknadsför animaliska produkter utan djur. Evenemanget i San Francisco innehöll innovatörer som presenterade sina versioner av labbodlat nötkött, gelatin, äggvita och mjölk.
Mozdziaks forskning börjar med en biopsi av ett kalkonbröst i storleken med en penna. Sedan är jobbet att isolera stamceller som kallas satellitceller, som förökar sig och smälter ihop för att bygga upp befintliga muskelfibrer. Genom att manipulera dessa produktiva celler i en varm buljong av glukos och aminosyror, lurar Mozdziak dem i huvudsak att bete sig som om de fortfarande är inne i en kalkon.
I teorin är tillväxtpotentialen enorm. Om man antar obegränsat med näringsämnen och utrymme att växa, kan en enda satellitcell genomgå 75 generationer av delning under tre månader. Det betyder att en cell kan förvandlas till tillräckligt med muskler för att tillverka över 20 biljoner kalkonklumpar. Undersökningar tyder på att ungefär hälften av vegetarianerna skulle äta kött om det kom från ett labb.
Muskler är för mig den mest fascinerande vävnads- och celltypen som finns, säger Mozdziak, som tog sin doktorsexamen på att studera satellitceller. Låt oss bara uttrycka det så här - jag hittar mycket skönhet i kalkoner.
Labodlat kött är fortfarande långt ifrån ekonomiskt. I Mozdziaks labb odlar hans team celler som ett tunt lager inuti plastflaskor. Om cellerna blir för tjocka kan näringsämnen inte komma in. Att odla en mängd vitt kött i kalkonstorlek på detta sätt skulle kräva cirka 11 340 kolvar och cirka 34 000 USD av tillväxtserum.
Hultz Smith, en vetenskapsman som har till uppgift att studera långsiktig innovation för Tyson Foods, livsmedelsjätten i Arkansas, säger att hans företag håller ett öga på odlat kött, men är ännu inte redo att investera. Han tror att forskare fortfarande är långt borta från att göra ett hack i den globala kötthandeln på 675 miljarder dollar.
På New Harvest-konferensen frågade Smith publiken av impresarios av odlat kött hur många trodde att de var redo att skala upp sin forskning till ett riktigt företag. Syrsor, säger Smith. Inte en hand upp.
Ett företag, Memphis Meats, har förvandlat boskapsstamceller till köttfärs, men hittills till en kostnad av 18 000 dollar per pund. En annan, Modern Meadow, lade ner sina mycket publicerade planer för laboratoriebiffchips och arbetar istället på att syntetisera läder, en mycket mer värdefull vara.
Forskare vid North Carolina State University arbetar med att tillverka kött i labbet. Kalkonstamceller lagras i flytande kväve och överförs senare till plastflaskor, där de matas med varma näringsämnen och får föröka sig.
Mozdziak har funderat på animaliskt protein sedan han betygsatte kadaver som tonårsdomare i studenttävlingen Future Farmers of America. Han fortsatte med att studera jordbruksvetenskap vid Cornell. Jag jagade den rena vetenskapen, säger han. Men det som verkligen klickade för mig var kopplingen mellan biologi och praktiska tillämpningar. Hur gör vi musklerna större? Hur behandlar vi patienter? Hur producerar vi mer mat?
Tills nyligen, säger Mozdziak, ville ingen finansiera hans idéer för att massproducera kalkonkött utan kalkoner. Men tidigare i år gav New Harvest Mozdziak ett anslag på $118 800, vilket har gjort det möjligt för honom att skapa förråd av celler som andra forskare kan använda på begäran. I november gick han med på att skicka några till biomedicinska ingenjören David Kaplan vid Tufts University.
Kaplan säger att han letar efter muskelceller som kan odlas i 3D, eller i tankar som kallas bioreaktorer, och inte bara i tunna ark. Det är ett nödvändigt tekniskt steg om in vitro-kött någonsin ska kunna skala upp. Vårt intresse är nya sätt att tänka på att generera matliknande vävnader i en laboratoriemiljö för att bättre förstå textur, struktur, funktion och näring, säger Kaplan, som säger att kalkonceller ser lovande ut.
Biotech-startups som tillverkar djurvävnad
Gelcor, San Leandro, Kalifornien
Bioteknisk produktion av animaliskt gelatin
Perfect Foods, Berkeley, Kalifornien
Djurfria mejeriprodukter
Clara Foods, San Francisco
Laboratorieframställda äggvitor
Memphis Meats, San Leandro, Kalifornien
Labbodlat nötkött och fläsk
Mosa Meat, Maastricht, Nederländerna
Skapade första in vitro hamburgare
SuperMeat, Israel
Utveckla odlad kycklinglever
Mozdziak säger att bröstkött har egenskaper som gör det till ett bra val för att odla i större skala. Satellitcellerna kan induceras att bilda antingen protein- eller fettceller - viktigt eftersom fett bidrar till att ge smak. (Ett klagomål mot Posts hamburgare, som inte hade något fett, var att den var för torr. En matskribent kallade den som en animalisk proteinkaka.)
Ändå kommer det inte att vara lätt att konkurrera med fabriksgårdar, så kallade koncentrerad djurfoderverksamhet. Vid maximal effektivitet kan kalkoner som föds upp i sådana anläggningar förvandla två pund foder till ett pund av vikt. Detta förklarar varför en 16-pund fryst Butterball-kalkon kostar bara $15,84 hos Target, endast 99 cent per pund.
Trots detta tror Mozdziak att priset på odlat kött så småningom kommer att bli konkurrenskraftigt. En anledning är att du bara skapar det vita köttet du kommer att äta, inte resten av fågeln. Du ger inte näringsämnen till ben, du ger inte näringsämnen till matsmältningskanalen, alla kroppssystem, säger han.
Inne i hans labb börjar Mozdziaks elever sitt arbete med en liten skärning av levande kalkonbröst. Efter att ha brutit isär vävnaden med enzymer är utmaningen att få satellitcellerna att föröka sig, men utan att bilda muskler för tidigt. Hans team har hållit ett enda utbud av celler växande i mer än sex månader .
Vissa studier av in vitro-kött tyder på att det kan finnas stora miljöfördelar. Hanna Tuomisto, agroekolog vid London School of Hygiene and Tropical Medicine, säger att produktion av nötkött in vitro skulle kunna minska utsläppen av växthusgaser från nötkreatur med över 90 procent och markanvändningen med 99 procent, men bara om karen matades med dammskum som kallas cyanobakterier.
Carolyn Mattick från Arizona State University är betydligt mer skeptisk. Hennes beräkningar visar att tillverkning av kycklingvävnad med konventionella näringsämnen, som glukos, skulle använda mer energi och frigöra mer växthusgaser än vad hönsuppfödning gör. En anledning är att ingredienser måste värmas till kroppstemperatur.
Under en vecka då amerikaner kommer att konsumera 46 miljoner kalkoner, säger andra forskare att de etiska fördelarna med in vitro-kött också måste ta hänsyn till vilken teknologi som utvecklas. Mozdziaks doktorand Marie Gibbons, som odlar cellerna i sitt labb, säger att hon slutade studera till veterinär efter att ha sett husdjur behandlas grymt.
'Det vore bättre om husdjur inte behövde finnas, säger hon.