211service.com
Jul i kaloriernas tid
I cirka 70 år har forskare vetat att en begränsning av hur mycket laboratorieråttor äter, samtidigt som de bibehåller sin näring, förlänger avsevärt hur länge de olyckliga gnagarna kommer att leva.
I mitten av 1990-talet upptäckte Leonard Guarente, en molekylärbiolog vid MIT, en gen i jäst och maskar (kallad SIR-2) som svarar på kalorirestriktion genom att producera ett enzym som stänger av långa DNA-sträckor som är involverade i metabolism och åldrande.
Idag försöker ett litet antal människor att utlösa de terapeutiska fördelarna med SIR-2 genom att träna kalorirestriktioner med optimal näring, CRON, eller enklare, CR.
Men semestern är traditionellt sett tiden för gastronomisk överseende. Vi letar efter kalkon, sås och pajer. Vad ska en stackars CRONer göra? Vi frågade två av dem, April Smith och Michael Rae, vad de åt till julbord. De erbjöd generöst inte bara sina recept – utan också för att provköra sin semestermåltid och ta några bilder på resultatet för våra tittare [ klicka här för att se bilder ].
Liksom många CRONers vill Michael och April skingra den vanligaste uppfattningen om kaloribegränsning: att det gör människor olyckliga. Lenny Guarente berättade nyligen för oss: De flesta som har provat dieten tycker att den är obehaglig. Det gör dem kalla, det gör dem hungriga, de är irriterade.
Inte så, säger April och Michael. April är 31 år gammal och bor i Philadelphia, där hon är organiseringschef för Pennsylvania Association of Staff Nurses and Allied Professionals. Hon har tränat CR sedan våren 2004. De flesta dagar äter hon runt 1 200 kalorier. De kortsiktiga fördelarna med CR har varit otroliga för mig. Jag blir aldrig sjuk. Jag sover mycket, mycket bättre och har mer energi. Jag mår jättebra i kroppen, säger hon. Smith tillägger: Jag har också upplevt några känslomässiga effekter som är svårare att förklara. Jag är en mer lättsam person. Stress påverkar mig mycket mindre än tidigare, och jag är mer tålmodig, mindre benägen att bli irriterad eller tappa humöret.
Michael är 35 år och bor med i Philadelphia med April. Han är forskningsassistent till Aubrey de Grey, den brittiska teoretiska biologen som tror att han har hittat ett botemedel mot åldrande (se Vill du leva för evigt?). Vanligtvis äter Michael lite mer än 1 800 kalorier. Michael är mindre sansad för CRs möjligheter. Det är uppenbart från forskningen att även under det mest optimistiska scenariot, kan CR på en hanterbar nivå bara ge ytterligare ett decennium eller två av hälsosamt liv utöver de 5 år eller så som kan uppnås genom att leda en ovanligt hälsosam livsstil, han säger. För honom är CR som en bro in i en framtid där framväxande bioteknik i slutändan kommer att möjliggöra en mycket utökad ungdom.
Här är Michael och Aprils julmiddag. (Alla mått är per person.)
Julsallad med hasselnöts-muskotdressing
20 g ruccola: 5 kalorier
37 g röd paprika, tärnad: 10 kalorier
Klä på sig:
1 tsk hasselnötsolja: 80 kalorier
4 g hasselnötter: 26 kalorier
1 matsked balsamvinäger: 8 kalorier
Muskot: 0 kalorier
Vägbeskrivning: Lägg ruccolan på en salladsplatta. Dekorera med röd paprika. Ringla över hasselnötsolja, balsamvinäger. Pudra med muskotnöt. Lägg hasselnötter ovanpå.
Kalkonbröst med svampsås
128 g kalkonbröst, rostat, skinnet borttaget: 160 kalorier
Skysås:
1/4 kopp fettfri, vanlig yoghurt: 28 kalorier
En tredjedel av en tärning av salta grönsaksbuljong: 5 kalorier
18 gram frysta asiatiska svampar: 4,5 kalorier
1/4 kopp vatten
Gör så här: Sjud buljongen tills buljongen är gjord i vattnet. Tillsätt svamp. Fortsätt att sjuda tills mycket av vätskan har dunstat bort. Ta bort från värmen och rör ner yoghurt. Servera över kalkon.
Tranbärsrelish
47 g tranbär per portion: 23 kalorier
Vatten för att täcka tranbär: 0 kalorier
Splenda/sukralos efter smak: 0 kalorier
Ingefärapulver efter smak: 0 kalorier
1/4 citron (inklusive skal), hackad: 0 kalorier
Gör så här: Koka tranbären tills de poppar och det mesta av vätskan har kokat av. Tillsätt citron och Splenda/sukralos och ingefärapulver efter smak. Bör vara syrlig men inte överväldigande. Servera varm eller kyld.
Blomkålsmos
100 g blomkål per person: 25 kalorier
2 matskedar fettfri gräddfil per person: 25 kalorier
Vitlökspulver efter smak: 0 kalorier
1 tsk linolja: 80 kalorier
Gör så här: Ånga blomkålen tills den är väldigt mjuk. Mosa i gräddfilen. Krydda med vitlökspulver efter smak. Ringla över linolja precis före servering (efter att ha tagits bort från värmen.)
Jack Daniels pumpa
1 kopp konserverad pumpa per person: 80 kalorier
5 ml Jack Daniels per person: 15 kalorier
Splenda/sukralos efter smak: 0 kalorier
Kanel: 0 kalorier
Halvsalt: 0 kalorier
Gör så här: Blanda pumpan och Jack Daniels i en kastrull. Koka upp lågt. Tillsätt en klick halvsalt, Splenda/sukralos och kanel efter smak. Sänk värmen och låt sjuda i en halvtimme. Servera varm. Pudra med kanel eller muskot innan servering om så önskas.
Miss Tenacity's Ginger Ricotta Cheesecake
1/4 kopp fettfri ricotta: 45 kalorier
30 g (1/8 C) Äggvispar: 15 kalorier
1/2 T fullkornsmjöl: 12,5 kalorier
1/2 av ett paket med två teskedar Splenda/sukralos: 0 kalorier
1/4 kapsyl vaniljextrakt: 0 kalorier
1 liten tesked ingefära i pulverform: 0 kalorier
Användning: Blanda alla ingredienser, rör om tills det är slätt. Häll i en liten Pyrex-skål sprayad med nonstick-spray. Grädda i 375 grader i 30 minuter tills toppen är lätt brynt och pösigt. Ställ ut skålen på ett galler för att svalna.
CR Punch
3 oz pinot noir: 64 kalorier
1 kopp Diet Cherry 7-Up (eller diet tranbärs ingefärsöl): 0 kalorier
Hela Michaels middag innehöll bara 629 kalorier. Eftersom hans frukost var 622, och hans lunch var 592, hans totala kalorier för den dagen var 1 843 , bara lite högre än hans genomsnittliga kaloriintag på 1 787.
Ändå är dessa låga kalorier bara en del av historien. Använder sig av Dr Walfords interaktiva kostplanerare , Michael och April beräknade sitt näringsintag för kvällen. Michaels måltid var rik på protein, låg på ohälsosamma fetter och full av vitaminer och mikronäringsämnen. Till exempel åt han 43 gram protein, men bara 1 gram mättat fett. Han konsumerade också 48 procent av sitt rekommenderade dagliga intag (RDA) av järn, 229 procent av vitamin C och 691 procent av lysin, för att bara nämna 3 av de 39 olika näringsmåtten som Michael och April övervakar.
April åt samma stora portion av sallad, sås, tranbär och cheesecake som Michael. Men hon utelämnade hasselnötsoljan från sin sallad, vilket sparade 40 kalorier; hon åt halva mängden kalkon och sparade 80 kalorier; och hon hoppade över Jack Daniels-pumpan och sparade 95 kalorier. Men hon var mer sprucken än Michael: hon drack sex uns vin istället för tre, och lade till 64 kalorier. Allt som allt var hennes CR-julmiddag 479 kalorier. Eftersom hennes frukost var 260 kalorier och hennes lunch 351, var hennes dagliga totala 1 090 kalorier, ganska lite lägre än hennes vanliga 1 200. (Hon var därför betydligt mer dygdig än Michael.)
Ett Teknikgranskning Redaktören granskade menyn och påpekade att jag hellre dör ung än att äta det till jul. Ändå insisterar både April och Michael på att deras måltid varken var liten eller smakade illa. Visst, bilderna som paret skickade till oss tyder på att deras högtidsfest var tillräcklig – och glatt förberedd och konsumerad.