Bästa 2015: Datautvinning indiska recept avslöjar nytt fenomen med matparning

Matparningshypotesen är idén att ingredienser som delar samma smaker borde kombineras väl i recept. Till exempel upptäckte den engelska kocken Heston Blumenthal att vit choklad och kaviar delar många smaker och visar sig vara en bra kombination. Andra ovanliga kombinationer som verkar bekräfta hypotesen inkluderar jordgubbar och ärter, sparris och smör och choklad och ädelost.

Men på senare år har forskare börjat ifrågasätta hur väl denna hypotes håller i olika kök. Till exempel tycks matparning vara vanligt i nordamerikanska och västeuropeiska kök men saknas i kök från södra Europa och Östasien.

Idag säger Anupam Jain och kompisar vid Indian Institute of Technology Jodhpur att den motsatta effekten inträffar i det indiska köket. I denna del av världen är det mindre sannolikt att mat med gemensamma smaker visas tillsammans i samma recept. Och närvaron av vissa kryddor gör den negativa matparningseffekten ännu starkare.

Fortsatt

Dölj